Paznauner Küchengeheimnisse

Martin Sieberer und der Club der Paznauner Köche

Martin Sieberer und der Club der Paznauner Köche (Hrsg.)
Paznauner Küchengeheimnisse
200 Seiten, fest gebunden, mit zahlreichen Farbfotos
€ 19.95/sfr 34.50
ISBN 978-3-7066-2451-0

Das Tiroler Paznaun ist wegen seiner wunderbaren Bergwelt und den damit verbundenen Sport- und Freizeitmöglichkeiten weltbekannt. Aber auch im kulinarischen Bereich hat sich in den letzten Jahren sehr viel getan. Viele heimische Hotels und Gasthöfe bieten ihren Gästen Genuss auf höchstem Niveau.
Im "Club der Paznauner Köche" haben sich die Köche der Region zusammengeschlossen und begeistern Gäste und Einheimische mit ihren wunderbaren Menüs.
Damit nun jeder auch zu Hause diese einmaligen Gerichte nachkochen kann, haben Martin Sieberer, Haubenkoch und Präsident des Clubs, und 17 weitere Mitglieder ihre Geheimnisse gelüftet und die besten Rezepte zusammengestellt.
Gekocht wird natürlich mit den besten Zutaten aus dem Paznaun, allen voran dem Paznauner Highländer oder dem Wildkalb aus dem Fimbatal, aber auch das Paznauner Schafl, die Diasbachforelle oder das Galtürer Bergheu zeichnen diese bodenständige und doch moderne Küche aus - eine kulinarische Reise durch eines der schönsten Täler Tirols!

- mit Martin Sieberer die Vielseitigkeit der Paznauner Kochtradition kennenlernen
- traditionelle Gerichte mit modernen Zutaten verfeinert
- 18 passionierte Köchinnen und Köche stellen ihre besten Rezepte vor
- wunderbare Speisenfotografie von Christa Engstler
- schöne Landschaftsbilder

Rezept aus dem Buch:

Paznauner Highlander mit Schwammerlnudeln

In den letzten Jahren hat die Rindfleischzucht in unserem Tal eine neue interessante Bereicherung erfahren. Seit kurzer Zeit werden auf verschiedenen Bauernhöfen Highlander gezüchtet. Hier bekommen wir Köche eine neue heimische Rindfleischqualität, welche wir bis jetzt noch nicht gekannt haben.

Zutaten

6 Steaks vom Highlander à 150 g
Salz, Pfeffer
Olivenöl und Butter
zum Braten

600 g Bandnudeln =
Weißer Nudelteig
500 g Eierschwammerl
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
Butter und Olivenöl
etwas Obers, um die Nudeln
zu erwärmen
0,1 l Kalbsjus
0,1 l Rahmsauce

Die Steaks portionieren und plattieren. Danach wieder etwas zusammenschieben, damit sie alle gleich hoch sind und so am besten und gleichmäßig gebraten werden können. Die Steaks mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne scharf anbraten. Dann die Fleischstücke in das Backrohr geben. Dort bei 85°C ca. 25-30 Minuten schön rosa oder medium braten. Die Bandnudeln in Salzwasser einkochen und nach 3-4 Minuten Kochzeit auf einem Tablett mit Olivenöl abkühlen lassen (nicht abschrecken, da werden die Nudeln ganz weich!). Für die Eierschwammerl die geputzten Pilze in einer Pfanne mit Öl scharf anbraten. Falls die Pilze viel Wasser lassen, die Flüssigkeit mittels Sieb abgießen und weiter braten.

Die Schalotten feinwürfelig schneiden und in etwas Butter braten, dann die Pilze dazugeben und mit Salz, Pfeffer, Kräutern und Knoblauch abschmecken. Das Fleisch zum Erwärmen kurz in der Pfanne mit den Pilzen durchschwenken. Die Nudeln in einem Topf mit etwas flüssigem Obers erwärmen und alles zusammen übereinander anrichten und mit Kalbsjus und Rahmsauce vollenden.

TIPP
Da das Fleisch der Highlander sehr begehrt ist, empfiehlt es sich, beim Züchter vorzubestellen!

Von diesem tollen Buch verlosen wir 2 Bücher per Zufallsprinzip. Wer mitmachen will, bitte direkt per E-Mail oder Kochmanianachricht melden! Die glücklichen Gewinner werden in den nächsten 3 Wochen benachrichtigt!