So schmecken Wildpflanzen

144 Rezepte vom Meister der Aromen

Meinrad Neunkirchner/Katharina Seiser
So schmecken Wildpflanzen
144 Rezepte vom Meister der Aromen
296 Seiten, zahlreiche Farbfotos, fest gebunden
Mit praktischem Wildpflanzen-Wegbegleiter zum Mitnehmen
€ 29.95/sfr 49.50
ISBN 978-3-7066-2463-3

Kaum jemand beachtet sie, dabei sind sie allgegenwärtig und oft sogar direkt vor unserer Haustür zu finden: essbare Wildpflanzen! In unseren Gärten, Wiesen und Wäldern wachsen wahre Aroma-Wunder, die nur darauf warten, für ihren Einsatz in der Küche entdeckt zu werden. Wie Gundelrebe, Hagebutte, Vogelmiere & Co für unvergleichlichen Genuss sorgen, weiß der Meisterkoch Meinrad Neunkirchner, der in seinen Gerichten ganz auf die geschmackliche Vielfalt der wilden Kräuter, Blüten, Früchte, Wurzeln und Pilze setzt. In diesem Kochbuch gibt er seine Geheimnisse rund um die kulinarische Welt der Wildpflanzen preis. Meinrad Neunkirchner und Katharina Seiser zeigen Ihnen, wie Sie mit natürlichen Aromen einfache Gerichte in originelle und unvergessliche Geschmackserlebnisse verwandeln können.

o 144 Rezepte mit 30 heimischen Wildpflanzen
o nach Jahreszeiten gegliedert
o Genuss fürs ganze Jahr: viele Vorratsrezepte
o Pflanzenporträts und nützliche Tipps zum Erkennen, Sammeln und
Verarbeiten
o mit praktischem Wildpflanzen-Wegbegleiter zum Mitnehmen
o ausführliches Stichwortverzeichnis zum schnellen Nachschlagen
o prächtige Fotos von Thomas Apolt

Pressestimmen:
"Meinrad Neunkirchners neues Opus Magnum ist eines der besten Kochbücher der Saison: extrem gut strukturiert und überaus brauchbar."
Rainer Nowak, Die Presse
"Es macht Spaß, darin zu schmökern. Die Rezeptfotos sind wirklich besonders verlockend, die Rezepte sind inspiriert, ohne kompliziert zu sein, angenehm zu lesen ist es obendrein. […] eben durch und durch geschmackvoll."
Severin Corti, Der Standard
"Das Buch hebt sich von anderen Titeln mit ähnlicher Thematik wohltuend ab."
Bernhard Degen, Falstaff-online

Rezept aus dem Buch:

Klettenwurzel-Kürbis-Gemüse mit geräuchertem Hirschschinken

Zutaten
200 g geschälte Klettenwurzeln,
in Stifte geschnitten
300 g in Würfel geschnittener Kürbis
(Muscat de Provence oder Langer
von Neapel)
1 EL Butter
2 EL Olivenöl
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
1 Prise gemahlener Kümmel
1 Spritzer Zitronensaft

150 g aufgeschnittener
Hirschschinken

Fenchelkraut und Korianderblüten
zum Garnieren

Zubereitung
o Klettenwurzeln in Butter und 1 EL Olivenöl langsam weich (mit Biss) braten. Salzen,
pfeffern und evtl. mit etwas Wasser untergießen.
o Kürbis extra im restlichen Olivenöl anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen
und mit etwas Wasser untergießen. Bissfest dünsten. Mit Zitronensaft abschmecken.
o Einen Portionsring auf einen Teller setzen. Kürbis gut fingerhoch einfüllen und den
Ring abziehen. Kürbis mit gebratenen Klettenwurzeln belegen. Den Hirschschinken
zu kleinen Röllchen formen, auf dem Gemüse anrichten und mit Fenchelkraut und
Korianderblüten garnieren.

Tipp
Das Gemüse sollte
lauwarm serviert werden.

Wein
Roter Veltliner,
Sauvignon Blanc
oder Rosé

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