Die Wildschweinkeule säubern, salzen, pfeffern und in dem Fett von allen Seiten scharf anbraten. Das Suppengemüse und die Zwiebel grob zerkleinern und kurz mit anschmoren lassen, Lorbeerblätter und Wacholder (leicht zerdrückt) hinzugeben. Mit etwas Wasser ablöschen.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Den Fleischtopf in den Backofen stellen und ca. 2 – 2,5 Stunden braten lassen. Zwischendurch mit der Sahne begießen.

Am Ende der Garzeit das Fleisch aus dem Topf nehmen und an die Seite stellen.

Das Fleisch vom Knochen lösen und in Scheiben schneiden.

Den Bratensatz mit Wasser loskochen. Etwas Wasser und Mehl verrühren und die Soße damit binden. Anschließend die Soße durch ein Sieb geben und abschmecken. Man kann etwas Rotwein oder Johannisbeermarmelade in die Soße rühren.

Dazu schmecken Spätzle, Kroketten, Kartoffeln,
Rotkohl, Rosenkohl , Birne gefüllt mit Preiselbeeren.