Das Wildschweingulasch von Sehnen befreien. Zwiebel fein würfeln und mit dem ebenso fein gewürfelten Bauchspeck in Öl anbraten. Goldgelb. Das Fleisch dazu geben und ebenfalls anbraten.Tomatenmark einrühren und mit braten, aber nur kurz. Paprikapulver einstreuen, unterrühren und gleich mit Rotwein oder Traubensaft ablöschen.
Wasser zu gießen, bis das Fleisch vollständig bedeckt ist. Nun einen Sritzer Essig zu geben. Den Rosmarin und den Kümmel, sowie die Wacholderbeeren dazu geben. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Preiselbeeren zufügen und alles ca. 90 Min. zugedeckt bei mittlerer Hitze kochen lassen. Dann entweder mit saurer Sahne oder Soßenbinder ansämen.
Wer möchte kann auch noch Pfifferlinge dazu tun.