Prager Schinken ist meist gebunden. Daher zunächst einmal von den Schnüren befreien. Dann die Schwarte rautenförmig einschneiden. Achtung, ihr braucht ein sehr scharfes Messer dazu. Nun den Schinken mit Pfeffer und Orgeano von allen Seiten gut einreiben. Auch in die Einschnitte reiben. Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Den Schinken mit der Schwarte nach unten in den Deckel eines Bräters oder in eine Bratenreine geben und mit etwas Cidre und etwas Apelsaft angießen. Einige frische Thymianzweige und eine nicht zu scharfe Chilischote in die Flüssigkeit geben und 2 Stunden bei 175 Grad garen. Dann den Schinken wenden. Ev. etwas Cidre und Apfelsaft nachgießen. Nun den Schinken noch 1 Stunde weiter garen. In der Zwischenzeit die Äpfel vierteln und die Viertel nochmal teilen. Das Kerngehäuse entfernen aber die Schale dranlassen. Die Zwiebeln schälen und achteln. Alles zusammen mit 3 El Honig zum Schinken geben. Den letzten EL Honig mit etwas Cidre und Apfelsaft verrühren und über den Schinken gießen. Noch eine Stunde garen. Während der ganzen Garzeit, nachdem der Schinken gedreht wurde, immer wieder mit Cidre und Apfelsaft begießen. Nach insgesamt 4 Stunden ist der Schinken gar.

Nun den Schinken herausnehmen und warm stellen. Die Soße durch ein Sieb geben und einen Teil der Apfel-/Zwiebelmasse durch das Sieb passieren, so bekommt die Soße eine schöne Bindung. Etwas abschmecken mit den bereits verwendeten Gewürzen. Bratensoße einrühren (kann man auch weglassen). Den Rest der Apfel-Zwiebelmischung kann man separat zum Schinken reichen. Ich hab es nicht gemacht, weil der meiste Geschmack in der Soße war.
Als Beilagen empfehle ich Zwiebelbrot und Sauerkraut alternativ Kartoffelsalat, Krautsalat, böhmische Klöße und Rotkohl. Besonders lecker ist eine Soße aus Preiselbeeren und Sahnemeerettic, die sollte nicht fehlen.

Da man selten exakt 4 kg Schinken hat sondern mal mehr und mal weniger, empfehle ich ein Bratentermometer zu benutzen. Bei einer Kerntemperatur zwischen 65 + 70 Grad ist der Schinken saftig und gar. Er kann aber durchaus auch etwas länger im Ofen bleiben. Über den Daumen rechnet man 1 Stunde Garzeit pro kg. Reste schmecke übrigens kalt sehr gut.