Die Zwiebel schälen, Karotte und Selleriestange putzen. Petersilie und Rosmarin waschen und trockenschwenken. Tomaten abtropfen lassen und Saft auffangen.
Zwiebel, Rosmarin, Karotte, Sellerie und Rosmarinnadeln zusammen fein hacken.

In einer flachen großen Pfanne das Öl erhitzen und das Fleisch auf beiden Seiten anbraten. Das kleingehackte Gemüse und die Kräuter dazugeben und kurz mit braten. Den Wein angießen und bei starker Hitze einkochen lassen, die Fleischstücke dabei öfter wenden.

Die Hitze verringern und die zerdrückten Tomaten dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.

Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 2 Std. schmoren. Bei Bedarf Tomatensaft dazugeben.


Ich nehme Beinscheibe statt Kalbshaxe.