Lammfleisch in kleine Würfel schneiden. Öl in einem Schmortopf erhitzen, Lammfleisch anbraten, Mohrrüben, Paprika, Staudensellerie hinzufügen, kurz mitbraten, Das Mehl darüber stäuben und mit Rotwein ablöschen. Die Hälfte der Brühe angießen, Tomaten abtropfen lassen, grob hacken und ohne Flüssigkeit zum Ragout geben.
Mit frisch gemahlenem Pfeffer, Salz, Thymian und Zucker würzen. Mindestens1 Std. leicht köcheln lassen, bis die Soße eindickt. Zwischendurch immer wieder etwas Brühe nachfüllen. Kurz vor dem Servieren mit etwas Chilipulver und einem Hauch Zimt würzen.

Dazu passen Nudeln.