Mango am Stein entlang halbieren und in 1 cm große Würfel schneiden.
Die nicht so schönen Würfel oder Reste , ca 400 g für die Suppe zur Seite stellen.
In dem Butterschmalz goldbraun braten und abtropfen lassen.

Butter erhitzen und Schalotten glasig braten. Mango und Banane hinzufügen. 5 Minuten köcheln lassen. Kokosmilch und Brühe angiessen. 20 Minuten köcheln lassen. Pürrieren Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schaumig schlagen und in vorgewärmte Schüsseln geben und mit Mango-Croutons servieren.