Cidre mit dem Zitronensaft in einen flachen Topf oder eine hohe Pfanne geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen und Herd abstellen. (Funktioniert nur auf Elektroherd, auf Gas auf kleinste Flamme stellen). Die geputzten Jakobsmuscheln ohne Coraille hineingeben und 10 min ziehen aber nicht kochen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 110 Grad vorheizen. Die Muscheln aus dem Sud nehmen und in eine Auflaufform oder spanische Tonschale legen. Mit 2 Esslöffeln Butterflöckchen belegen. Mit Alufolie zugedeckt in den Ofen stellen.

Den Cidre wieder aufkochen und um die Hälfte einreduzieren. Aus 2 Esslöffeln Butter und dem Mehl eine Schwitze bereiten und mit dem Wein ablöschen. Creme fraiche unterrühren und 5 - 10 min köcheln lassen. Die Soße mit Salz, Pfeffer, Cayenn abschmecken und die Jakobsmuscheln zur Soße geben. Nochmal kurz 2 min erhitzen aber nicht kochen lassen.

Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und darin die Chamignons 2 - 3 min anbraten. Diese auch zu den Muscheln und der Soße geben. Alles in kleinen Schälchen oder auf Tellern anrichten.