Eier trennen, Eiweiß und Zucker zu steifem Schnee schlagen. Die Eigelbe mit dem übrigen Zucker und dem Vanillezucker cremig schlagen. Backpulver, Mehl und Haselnüsse mischen und mit dem Eischnee vorsichtig unter die Eigelbmasse heben. In eine, am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und 45 Min. backen bei 175°. Kuchen abkühlen lassen und dann das obere Drittel abschneiden und fein zerbröseln. Einen Tortenring um den Nussboden legen und rundum einen kleinen Spalt frei lassen.
Sahne mit Sahnesteif und 1 EL Zucker steif schlagen. Das Cappuccinopulver mit dem Quark verrühren und mit Zucker abschmecken. Nun die Sahne darunter heben. Die Creme auf dem Teig verteilen. Dabei an den Rändern nach unten drücken, sodass die Creme von außen an den Boden kommt. Nun die Torte 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Nach der Kühlzeit den Tortenring entfernen und den Rand, so wie die Oberfläche der Torte mit den Bröseln verzieren. Dann noch Kakaopulver drüber streuen.